野菌干加工技术

1.野生蘑菇的干燥是一种广泛使用的加工方法，其中黑木耳、银耳和香菇的干燥产品很受欢迎。

(1)干燥前的准备工作。为了提高干蘑菇的质量，除了要注意不同蘑菇的采收时间和正确的采收方法外，在干燥前，还要注意去除细菌、菌根、鲜蘑菇、畸形蘑菇和病蘑菇基部的土壤杂质。脱水蘑菇片也需要切成2.5 ~ 3毫米厚的薄片。金针菇要在锅里蒸10分钟再晒干。

(2)晒干。将野生鲜蘑菇薄薄地铺在芦苇席或竹帘上，在阳光下暴晒，直到它们变干。干燥时，注意经常翻动，小心操作，以防损坏。蘑菇应该倒放在阳光下，这样蘑菇就向上折叠。一般新鲜蘑菇两个晴天就能晒干。

(3)烘干。将野生鲜蘑放入烤箱、烘干笼或烘干房，用电加热、火或远红外线加热烘干。由于干燥设备简单易造，在乡镇企业中被广泛使用。将鲜香菇按粗细大小倒在烤筛上，干湿分开。在烤架上，粗、小、干的放在顶层，细、大、湿的放在中层，坏的(畸形、病、虫、等)放在烤架下层，离铁板40 ~ 70cm。进料前，烘房预热至40 ~ 45。大量蘑菇送入烘房后，烘房温度降低到30 ~ 35。蘑菇全部装完后，升温，根据天气决定通风的时间和量。干燥室温度保持在60 ~ 65；(温度的波动小于7)防止水从上褶之间流出，菇体被煮熟或菇褶塌陷。

(4)干香菇的存放方法。干食用菌在空气中易吸潮和回潮，所以干食用菌要用塑料袋密封，存放在干燥、清洁、通风、阴凉的仓库中。